Kupela    

"Ambachtelijk geproduceerde natuurlijke Bakische ciders in een hedendaags jasje"

Een zelfgemaakte methode

Om zijn Sagardoa te ontwikkelen, werkt Kupela samen met Agustín Etxeberria, meester-cidermaker in Astigarraga, het "mekka" van de Baskische cider. Met hem hebben ze hun eigen productassortiment ontwikkeld, waardoor het Baskische elixer een nieuwe dynamiek krijgt zonder ooit de tradities te verraden. De langzame natuurlijke gisting van de appelmost zet suikers om in alcohol, in vaten genaamd Kupela in het Baskisch. De knowhow van Agustín zorgt voor frisse en alcoholarme dranken met behoud van de natuurlijk zure aroma's van Baskische appels.

Appels worden geoogst bij volledige rijpheid, in de boomgaarden rond het dorp Astigarraga. Sagardoa wordt geproduceerd door fermentatie, zonder toegevoegde suiker, water of enig ander additief. Dankzij de knowhow van onze cidermaker onderscheidt Kupela Sagardoa zich door een uniek karakter, uitgebalanceerde smaken en frisse, aangezuurde appeltonen. Deze ambachtelijke drank bevat een laag suikergehalte en wordt vooral gewaardeerd bij pintxos, tapas en andere gezouten gerechten.

Het vochtige en gematigde klimaat van Baskenland is van nature gunstig voor de appelcultuur. Deze vrucht lijkt sinds het begin der tijden een centrale plaats in te nemen op de Baskische tafels. De Baskische vissers maakten tijdens hun talrijke reizen beroemde appelwijn buiten hun land. Ze gingen aan boord van hun schepen met vaten van deze Sagardoa rijk aan vitamine C, waardoor ze tijdens de langste pelgrimstochten tegen scheurbuik konden vechten. Sindsdien werd appelwijn een referentie voor alle liefhebbers van gastronomie.

Het is Agustín Etxeberria, cidermeester, in Astigarraga, het mekka van de Baskische cider, die de ambachtelijke cider van Kupela maakt. Terwijl hij trouw blijft aan deze traditionele knowhow, biedt Kupela nu zijn biologische cider aan. De zure aroma's van de beste Baskische appelrassen uit de biologische landbouw worden op natuurlijke wijze ingezet in deze spontane pareldrank.

 

In Baskenland, vooral in de steegjes van de oude wijk Donostia (San Sebastián), zijn de bars en tavernes aan het eind van de dag gevuld met een heterogene menigte. Vrienden, familie, buren, collega's, toeristen komen naar beneden om wat pintxos te eten en een glaasje te drinken.
Meer dan het bier en de wijn, is de emblematische drank van dit gezelligheidsmoment appelwijn, geserveerd op armlengte in typische ciderglazen. De lichtheid en fruitige aroma's passen perfect bij pintxos. De lichte zuurgraad verheldert het gehemelte en bereidt zich voor op de volgende hap.

Net als elders blijft appelwijn het ideale drankje bij pintxos en tapas.